Question 1

Điều gì làm cho món cơm gà Phú Yên nổi danh nức tiếng?

Accepted Answer

Nhắc đến vị cơm gà, chúng ta có thể biết đến cơm gà Hội An, cơm gà Phú Yên… Sở dĩ tên món ăn lại được gắn kèm với địa danh là nhằm nhắc nhở đã đặt chân đến những mảnh đất này thì nhất định không thể bỏ qua cơ hội thưởng thức đặc sản ngon nổi bật nhất. Xứ Nẫu là một tỉnh thành ven biển duyên hải miền Nam Trung Bộ. Bên cạnh các món ăn đặc sản liên quan đến tài nguyên biển như hải sản tôm, cua, cá, thì thịt gà, điển hình là dùng thịt gà ta để nấu cơm gà Phú Yên luôn mang đến hương vị độc đáo, thơm ngon có một không hai.

Nguyên liệu quyết định đến 70% hương vị và làm nên chất lượng của món ăn. Do đó, để nấu được một đĩa cơm gà thơm ngon thì nhất định chúng ta cần phải biết cách chọn mua thịt gà sao cho chất lượng nhất.

Nên chọn gà có da màu vàng óng, lớp da mỏng mịn, có độ đàn hồi tốt. Thịt gà bên trong màu đỏ hồng tự nhiên. Nên dùng tay ấn vào để kiểm tra xem gà có bị bơm nước hay không.

Hạn chế dùng gà đông lạnh để nấu cơm gà vì chất lượng và hương vị của thịt sẽ ảnh hưởng tới hương vị của món chính.

Question 2

Cách chế biến món cơm gà Phú Yên như thế nào?

Accepted Answer

Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế

Gà sau khi mua về bạn mang sơ chế bằng cách dùng gừng tươi và muối chà xát vào toàn bộ lớp da bên ngoài. Sau đó rửa lại với nước sạch khoảng 3 – 4 lần.

Thịt gà thường có mùi hôi. Để khử mùi hôi khó chịu này đi, mách cho bạn một mẹo nhỏ đó là dùng hỗn hợp muối giấm hoặc muối chanh, rượu trắng với gừng. Đấy là những nguyên liệu có tính khử mùi rất hữu hiệu.

Hành tây lột bỏ vỏ, cắt lát mỏng. Tỏi và hành tím cũng lột vỏ, băm nhuyễn. Sả, gừng gọt vỏ, đập dập.

Bước 2: Trộn gạo

Gạo tẻ vo sơ qua với nước. Sau đó ngâm gạo với nước khoảng 10 – 15 phút để hạt gạo nở ra và mềm hơn khi nấu chín. Lọc bỏ nước, để gạo ráo tự nhiên.

Kế đến, cho vào gạo ½ muỗng café muối, bột nghệ, trộn đều để tạo màu cho món cơm gà Phú Yên.

Bước 3: Luộc gà

Cho 1l nước lọc vào nồi, thả thêm gừng và đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa vừa, chần sơ thịt gà khoảng 5 – 7 phút sau đó vớt ra. Đổ bỏ phần nước luộc gà. Thay nước mới. Tiếp tục luộc gà cho chín hẳn, khoảng 20 – 25 phút thịt gà sẽ chín. Sau đó chúng ta sẽ vớt gà ra thau để nguội.

Bước 4: Nấu cơm

Cho tỏi và hành tím băm nhuyễn vào chảo, phi thơm. Cho toàn bộ phần gạo vừa được tạo màu bên trên vào chảo. Tiếp tục cho thếm sả và 10ml nước luộc gà. Đảo đều liên tục và rang ở mức lửa vừa cho tới khi thấy hạt gạo khô dần thì tắt bếp.

Tiếp tục cho gạo đã rang sơ vào nồi cơm điện. Đổ nước lộc gà ngập xâm xấp phần cơm. Cho sả vào. Đậy nắp nồi lại và nấu cơm chín như nấu cơm ăn hàng ngày.

Bước 5: Trộn gà

Thịt gà sau khi để nguội chúng ta sẽ tiến hành xé sợi vừa ăn. Phần đùi và cánh có thể để nguyên miếng khi ăn trông sẽ hấp dẫn hơn, hoặc xé ra tùy theo sở thích.

Bước 6: Cách pha nước mắm ăn kèm cơm gà Phú Yên

Nước mắm là tinh hoa của món ăn này. Đập dập tỏi, ớt, sau đó cho thêm 1 muỗng café nước luộc gà, 2 muỗng café nước mắm, ½ muỗng café đường, vắt thêm chanh tùy ý. Trộn đều lên. Vậy là chúng ta đã có ngay một chén nước mắm chấm kèm chua chua ngọt ngọt, cay nhẹ rất cuốn lưỡi.

cơm gà

Cơm gà Phú Yên: Đặc sản xứ Nẫu